广东爱家心理研究所理事长 马健文

近年，“网红美食”在一些地域异常爆火。其特点之一是网络效应：在微博、朋友圈疯传，大众趋之若鹜。不管口味如何，吃过的人都会拍照发朋友圈点评一番。特点之二是排队，队伍越长越引人瞩目。今年，某些网红店被爆雇人假排队，引起大众质疑，这些“网红美食”靠谱吗?这背后隐藏着消费者和商家怎样的心理?

消费者：从众心理蹭热度

好奇。看大家都在分享某种食物，人们都想一尝为快。如果这一食物还有独特之处，更易引起兴趣。所以，很多网红美食也在食物的外观、选料、味道、销售环境上推陈出新，以满足食客们的好奇心。

从众。“听某某说那里东西不错，我们去尝尝吧。”“大家都去过了，说不错，我们现在还没去过!”我们常听人们这样商量就餐地点。前者是对大众的模仿，不知方向时，跟别人保持一致是一种解决办法。后者是迫于跟大众保持一致性的压力，似乎没做别人做的事，就是落伍。这就是从众心理，由于知觉、判断、认识受外界影响，表现出符合于公众舆论的行为。因此，商家们全力制造商品受欢迎的假象，以诱发“大家都来吃了，还不来吗?”的心理效应。

食欲。吃饭是人的基本需要，而我们对食物的需求，已不仅仅止于饱腹。除了追求色香味俱全，甚至对品尝食物的环境有特定要求。人们对美食的渴望逐渐由生理层面上升到精神层面。这种日渐深刻的渴望推动着大众想尝试新食物。每当有受热捧的食物，人们自然不愿错过。

蹭热度。社交网络已成为人们生活的重要部分，我们越来越爱分享，被点赞或评论意味着得到认可和关注。网红美食是生活和网络中的热点，“晒”在朋友圈里，有更多点赞数恰恰满足了虚荣心。某个美食在网络上越受欢迎，人们越渴望尽快买到，可买到后第一反应不是吃，而是拿起手机拍照分享到朋友圈。

商家：饥饿营销逐利益

急功近利。商家的根本目的是盈利，如何更快获利，是商家最关注的。看到同行的商品因为网络传播得以畅销，于是为博人眼球纷纷如法炮制。人气不够就雇人排队，舆论不够关注就制造假新闻。然而，质量差，吃的人越多差评越多，火得越快消亡得越快。

别有用心。有些品牌刚出现，就在全国遍地开花，可不久就进入苦苦支撑的阶段。原因在于，这些品牌的关注点根本不在于商品质量，也不在于消费者的体验，而是加盟商。只要有加盟商被虚假“品牌效应”所感召，心甘情愿地掏出加盟费，逐渐造成遍地开花的现象，那么就可以使其品牌有更大覆盖面和影响力。

饥饿营销。决定商品价值的是供求关系，商家通过限量、排队等方式制造出供不应求的假象，这种“饥饿营销”的根本目的是提高商品在消费者心中的价值。想买却买不到的东西，心里总会念念不忘。长时间排队才买到的食物，但凡味道还可以，便觉得排队的“付出”更显可贵。饥饿营销，就是要唤起消费者的购买渴望，以便商家哄抬价格。

理性是关键

其实，消费者对美食的渴望和商家盈利的愿望，本不冲突。对于消费者而言，品尝美味，可以提高生活质量，提升精神愉悦感，但若盲目追求所谓“网红”，影响了正常工作和生活节奏，就会产生负面影响。因此，面对“网红美食”，理性是关键，不轻信不跟风，让不良商家无机可乘。

对于商家而言，把食品本身做好才能留住客户，仅凭虚妄宣传而蹿红的品牌多是一时造势，虎头蛇尾。真正的网红食物不是忽悠出来的，而是大众品出来的。商家只有踏实做好食物，才能一直“红”下去。▲