受访专家：中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

夏天天气炎热，但仍然挡不住火锅爱好者吃火锅的欲望。每逢周末火锅店里也是人满为患，吹着空调吃火锅再享受不过了。但中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英表示，夏季吃火锅也有三多两不。

多吃菜。绿叶类蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等，含有丰富的维生素、矿物质及叶绿素等植物化学物，多吃有益健康，可随时加入汤内，但要注意及时捞出防止煮的时间过长破坏营养;夏季适合涮些黄瓜、冬瓜、茄子及莲藕、荸荠等水生蔬菜。除了蔬菜，多摄入豆腐等豆制品可以补充营养。夏天吃火锅注意适当控制肉类摄入量，在种类上可适当多选些水产品、鸡鸭肉等，少选羊肉、牛肉等。

多吃姜蒜。夏季细菌易繁殖传播，火锅又是一种很多人一起共享的食物，不注意容易导致腹泻。在配制蘸料时，一定要多放点姜末、蒜末或蒜汁。姜可促进胃液分泌、助消化;蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。麻酱的热量较高且容易吃多，最好能将麻酱换成香油，这样可减少热量摄入。

多选酸汤、清汤锅底。酸味食品能够增加食欲，促进唾液及胃液分泌，是炎热夏天里的一宝。除了酸汤，清汤一般是蔬菜高汤，没有过多的油脂，减少肠胃负担。涮火锅时可在锅底加入一些苦瓜、薄荷等，既清凉又美味。如果不喜欢苦瓜，也可加入适量冬瓜、麦冬等或放几片菊花瓣进去。

不喝冰镇饮料。吃火锅时会摄入过多热量，碳酸饮料的热量、糖分都很高，易引发肥胖。啤酒同样是高热量，也不宜过量。动物内脏、海鲜、木耳、蘑菇等嘌呤含量较高，若饮用大量啤酒还会造成尿酸在血液中沉积，引发痛风。痛风患者要慎选火锅配菜或少吃火锅。吃火锅时喝冷饮，忽冷忽热，易刺激肠胃，造成急性肠胃炎等疾病。不妨喝一些自制凉茶或酸梅汤，口感甘甜，且有助于消化液分泌。

不贪多。火锅由于嘌呤含量高，过于频繁吃会使过多的尿酸沉积在体内，容易导致尿酸代谢异常，对本身就有高尿酸血症的患者、中老年人、肥胖者来说，更容易诱发痛风。夏天吃火锅最好不超过一个月两次，每次吃完火锅后，应多喝水，增加排尿次数，以利于尿酸排出。▲（生命时报特约记者 付慧中）