第十七期#晒晒你家健康食谱#结果公布！本期获选网友：@椰子树上的丸子 。欢迎大家继续参与，戳图获取参与方式，将有机会得到生命优选声波式电动牙刷，并获得营养专家点评食谱。

牛腩冷水下锅、加香辛料焯一下血沫，洗净放入铸铁锅或者砂锅，加入炖肉香辛料，配菜用根茎类蔬菜，像胡萝卜山药白萝卜土豆都可以，豌豆玉米等可以提鲜，需要注意的是配菜除了萝卜玉米豌豆可以早放，其他淀粉类配菜不宜放过早会炖成渣，铸铁锅共炖1.5小时，最后20分钟左右的时候放淀粉类配菜比较好。出锅时撒一把葱花，再闷一分钟就可以盛出了。ps：牛腩上的动物脂肪已经足矣，所以不需再放任何油了，清清爽的肉汤喝起来也没有什么罪恶感。

营养点评：

这道菜以牛肉为主料，牛肉属于红肉类，但其脂肪含量相比猪肉要低很多，蛋白含量高，富含亚油酸等人体必需脂肪酸，作为强抗氧化剂，有助缓解运动过程中的肌肉损伤；同时，富含丙氨酸、肌氨酸等，对于增长肌肉有利，健美人士必备；丰富的微量营养素，比如维生素A、B族（维生素B1、B2、B6、烟酸等）以及钾、锌、镁、铁等，有利于促进蛋白质的合成、调节免疫、预防贫血，老幼妇孺以及身体虚弱的人群都适合吃。牛腩带有牛筋、牛肉和油花，属于牛肉中脂肪含量较高的部位，用牛肉自带的油脂作为底料，无需额外添加食用油，可以较好的控制油的总摄入量，控制总热量的摄入。

需要注意的是，牛腩较肥，含有的饱和脂肪酸也是不少的，食用时要注意不要摄入过多，每人每日肉类总摄入量75-100克即可。要想要牛肉炖的更软嫩，用山楂或者萝卜和牛肉一起炖，效果更好。

这道无油版炖牛肉，搭配根茎类蔬菜是不错的，根茎类蔬菜更耐煮。配菜可以搭配的种类较多，荤素、颜色、营养都十分搭配。白萝卜含有粗纤维和芥子油，可促进消化吸收；土豆含有黏液蛋白，有助保护胃黏膜；胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助明目；玉米富含玉米黄质和麦芽低聚糖，对降压降脂降血糖比较友好。各类蔬菜富含维生素、膳食纤维等，吸收了汤中的油脂，消除吃肉后的油腻感，同时，鲜艳的色泽让整道菜显得生机勃勃、清爽宜人。没有额外添加过多的调料，可以尝到食物本来的味道，正应了“食淡能知味，心清可悟真，人间至味是清欢”的意境。

点评人：

中国注册营养师马跃青